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細(xì)菌暴增！肉類反復(fù)解凍危害多，最佳解凍方法看這里

發(fā)布時間：

2019-12-02

你知道嗎？

反復(fù)解凍的食材

尤其是冷凍肉類

反復(fù)解凍3-4次

菌落總數(shù)就可能激增15倍！

怎么辦？

建議：食材冷凍前

最好分成小份保存

吃多少取多少~

反復(fù)解凍肉類的危害

1、細(xì)菌增多

實驗數(shù)據(jù)顯示，一塊肉反復(fù)解凍四次之后，菌落總數(shù)可能激增15倍。

2、營養(yǎng)流失

冷凍肉在解凍過程中會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失，尤其是維生素B族。同時，細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，會產(chǎn)生異味。

3、肉質(zhì)口感改變

長時間的冷凍，導(dǎo)致肉的細(xì)胞含水量降低，口感變差。同時，含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類，反復(fù)冷凍、解凍，容易發(fā)生酸敗。

最佳的解凍方法

提前將凍肉放入冰箱冷藏（把肉放在盆里再放冷藏，不然化了的血水，會污染冰箱），注意保持密封。

一般一夜之后便可以解凍，這樣做營養(yǎng)流失少、細(xì)菌不會大量繁殖。

此外，還要告訴您：

冰箱并不是萬能的，

它不是食品的“保險箱”，

有些食物是不適合放入冰箱的

1、水果類

一些熱帶水果就不適宜放在冰箱里，比如香蕉、芒果、荔枝等，一旦放入冰箱，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點。未熟的水果，也不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起來。

最適合儲藏這類水果的溫度大多高于8℃，放在避光、陰涼通風(fēng)處貯藏即可。

【香蕉保鮮小竅門】只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用，還要注意不要弄壞香蕉表皮，不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起就可以了。

2、蔬菜類

黃瓜、青椒

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現(xiàn)變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。

濕潤的綠葉蔬菜

把蔬菜放在冰箱冷藏確實可以減緩營養(yǎng)流失，但是我們買的綠葉蔬菜經(jīng)常帶著水珠，直接放入冰箱容易爛。

儲藏方法：要晾干或者用廚房紙擦干后再放入冰箱冷藏。

西紅柿

經(jīng)低溫冷凍后，西紅柿?xí)兊密洜€，味道失去鮮味或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)腐爛。

儲藏方法：最好蒂朝下放，也可以洗凈晾干放入食品袋冷凍起來，隨食隨取。

土豆

土豆是一種淀粉含量高的食物，低溫會將土豆里的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，影響到土豆質(zhì)地。

儲藏方法：在裝土豆的紙箱或袋子里面放幾個蘋果。蘋果會散發(fā)出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩?fù)炼沟摹鞍l(fā)育”。

洋蔥

冰箱的潮濕環(huán)境會使洋蔥失去其辛辣的口感，并加快其腐爛速度。

儲藏方法：最好將洋蔥置于新鮮干燥的環(huán)境，并避免將其與土豆放在一起。

大蒜

大蒜一旦放進(jìn)冰箱就會產(chǎn)生霉變，平時把它保存在空氣干燥室溫環(huán)境下就可以了。

儲藏方法：對于剛挖出沒多久的蒜，通常會將蒜辮成辮子狀懸掛在窗口或通風(fēng)處。

3、魚類

冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到 -20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化。

如鯽魚長時間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，就不可以再食用。對于魚類來說，最好現(xiàn)買現(xiàn)食！

4、面食類

饅頭、花卷、面包等放進(jìn)冰箱中會加快其變干變硬的速度。如果確實短時間吃不了的話，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍。

5、其他類

蜂蜜、巧克力

糖分高的食物滲透壓高、水分少，本身就不易變質(zhì)，可在室溫下保存。放入冰箱后，低溫可促使這些食品結(jié)晶析出糖分，影響食物的成色和口感。例如，巧克力放冰箱冷藏后，會在表面結(jié)出一層白霜，影響口感，且易發(fā)霉變質(zhì)。

茶葉

茶葉在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴(yán)，它們反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣，既影響風(fēng)味，又易發(fā)霉變質(zhì)。如果需要保存較長時間，一定要密封后再放進(jìn)冰箱低溫保藏。

咖啡豆

許多人認(rèn)為將咖啡豆置于冰箱內(nèi)保存更好，但這其實是錯誤的。儲存在冰箱里的咖啡豆會迅速失去其風(fēng)味。最好的辦法是將咖啡豆放于冷凍柜里保存，取出日常生活所需的一部分并將其置于涼爽且不見光的地方。

中藥

藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。