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??國家衛(wèi)生健康委關于發(fā)布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標準（暫行）的公告(2020年第3號)

發(fā)布時間：

2020-05-18

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，經(jīng)對相關國際食品法典和食品安全國家標準研究，并審查通過，發(fā)布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標準（暫行，詳見附件）。
　　特此公告。

附件

脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）

適用標準（暫行）

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，參考國際食品法典委員會（CAC）乳制品滲透物粉標準（Standard for Dairy Permeate Powders，CXS 331-2017）和相關食品安全國家標準，指定脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）暫行適用標準。

1.范圍

本標準適用于乳清和牛乳來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉），僅限于作為食品加工原料使用。

2.術語和定義

乳清和牛乳來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）：

乳清來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳清滲透物粉）：乳清來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳清滲透物粉）是以乳糖和乳礦物質(zhì)為主要組成的產(chǎn)品，是通過膜過濾或其他處理工藝技術（如離子交換）去除乳清中的乳清蛋白，經(jīng)過蒸發(fā)和干燥得到的含有如下文“理化指標”當中所示的主要成分的產(chǎn)品。

牛乳來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉（牛乳滲透物粉）：牛乳來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉（牛乳滲透物粉）是以乳糖和乳礦物質(zhì)為主要組成的產(chǎn)品，是通過膜過濾或其他處理工藝技術去除牛乳中的牛乳蛋白，經(jīng)過蒸發(fā)和干燥得到的含有如下文“理化指標”當中所示的主要成分的產(chǎn)品。

3.技術要求

3.1 原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。

3.2 感官要求

感官指標應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目	要求	檢驗方法
色澤	白色、奶油色或棕褐色	取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。
滋味、氣味	清淡無味
狀態(tài)	干燥均勻的粉末狀產(chǎn)品；若有結(jié)塊，可通過擠壓打散；無肉眼可見雜質(zhì)

3.3 理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目	指標		檢驗方法
項目	乳清來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳清滲透物粉）（乳清滲透物粉）	牛乳來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉（牛乳滲透物粉）	檢驗方法
乳糖（以干基計）/（g/100 g） ≥	76.0	76.0	GB 5413.5
灰分/(g/100g) ≤	12.0	12.0	GB 5009.4 食品中總灰分的測定
氮/（g/100g） ≤	1.1	0.8	GB 5009.5 凱氏定氮法
脂肪/（g/100g） ≤	1.5	1.5	GB 5009.6 堿水解法
水分/(g/100g) ≤	5.0	5.0	GB 5009.3 減壓干燥法

3.4 污染物限量

污染物限量應符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762）中針對“乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脫鹽乳清粉）”的規(guī)定。

3.5 真菌毒素限量

真菌毒素限量應符合《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761）中針對“乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脫鹽乳清粉）”的規(guī)定。

3.6 微生物限量

微生物限量應符合表3的規(guī)定。

表3 微生物限量

項目	采樣方案^a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示）				檢驗方法
項目	n	c	m	M	檢驗方法
菌落總數(shù)	5	2	3.0×10⁴	2.0×10⁵	GB 4789.2
大腸菌群	5	1	10	100	GB 4789.3 平板計數(shù)法
沙門氏菌	5	0	0/25g	-	GB 4789.4
霉菌和酵母 ≤	100				GB 4789.15