食物變質(zhì)的幾個(gè)信號(hào)
發(fā)布時(shí)間:
2020-08-12
氣溫不斷攀升,微生物越來(lái)越活躍,食物變質(zhì)(尤其是富含蛋白質(zhì)的食物)的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。食物腐敗變質(zhì)往往是有一些信號(hào)的,主要體現(xiàn)在色澤、形態(tài)、氣味、口感等方面。
豆腐。變質(zhì)后呈深灰色、深黃色或者紅褐色;塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散;表面發(fā)黏,容易因?yàn)橛|碰而破碎,無(wú)彈性;有餿味等不良?xì)馕丁?/span>
畜禽肉類。變質(zhì)后肉色發(fā)暗,脂肪缺乏光澤;外表極度干燥或黏手,指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù);有氨味或酸味,甚至有臭味。
魚類。變質(zhì)后眼球平坦或凹陷,角膜渾濁;鱗片不完整、容易脫落,褪色、變黑,其邊緣干燥;鰓絲黏連;腹部膨脹,肌肉松弛、彈性差;有腥臭味。
奶類。變質(zhì)后呈淺粉紅色或顯著的黃綠色,或色澤灰暗;呈黏稠而不均勻的溶液狀,有致密凝塊或絮狀物;有明顯異味。
蛋類。變質(zhì)后蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、裂紋;手感輕飄,搖一搖,可以明顯感覺到蛋黃在晃;燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影;打開常見到黏殼或者散黃。
此外,糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物變質(zhì)后會(huì)有酸味、酒味或者霉味;植物油、豬油、黃油、奶油、堅(jiān)果類、油炸食品等富含油脂的食物變質(zhì)后會(huì)有哈喇味。
要想讓食物安全度夏,需要做到以下幾點(diǎn):
第一,低溫食品不要常溫保存。注意查看食品包裝上的保存條件,只能冷藏或冷凍的食物不應(yīng)放常溫保存,因?yàn)槌叵挛⑸锓敝乘俣葧?huì)加快,保質(zhì)期會(huì)縮短。例如,超高溫滅菌乳(常溫奶)既可以常溫保存,也可以冷藏保存,而巴氏殺菌乳(冷藏奶)只能放冰箱冷藏。
第二,低水分的食品應(yīng)密封保存。雖說(shuō)冰箱有延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用,但對(duì)于一些本身水分比較低的食品來(lái)說(shuō),如果沒有密封嚴(yán)實(shí),就直接放冰箱冷藏,反而會(huì)因?yàn)槭艹倍菀鬃冑|(zhì)。例如,奶粉開封后不應(yīng)放入冰箱中冷藏;蝦米、蝦皮、干貝等干制水產(chǎn)品,如果要放入冰箱中冷藏,應(yīng)先密封好。
第三,真空包裝往往更利于保存。除了溫度、濕度,氧氣也是影響微生物生長(zhǎng)繁殖的重要因素,氧氣不足,需氧型細(xì)菌、霉菌、蟲子等生長(zhǎng)會(huì)受限。例如,對(duì)于糧食、豆子(如大米、黃豆)來(lái)說(shuō),建議首選真空包裝的產(chǎn)品。
第四,開封后冷藏并盡快吃完。一些密封食品,如超高溫滅菌乳(常溫奶)、純果汁、番茄醬等,雖然它們?cè)陂_封前經(jīng)過(guò)滅菌處理,但開封后因?yàn)槲⑸锏某颂摱?,也需要冷藏,并盡快吃完。
信息來(lái)源:http://health.people.com.cn/n1/2020/0807/c14739-31814369.html
相關(guān)新聞
2025-04-30
五一放假通知丨北京奧博星生物祝您及家人勞動(dòng)節(jié)快樂(lè)!
2025-04-30

如果您有更多需求?
在線留下您的需求信息,我們會(huì)及時(shí)給您回復(fù)!
我想......
在線客服: 010-62811616
服務(wù)時(shí)間: 8:30 - 17:30
服務(wù)時(shí)間:8:30-17:30
華北、西北區(qū)域-姚祖翔
華東、西南區(qū)域-王浩明
東北區(qū)域-金重義
華南區(qū)域-李海濱