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食品生產(chǎn)應(yīng)該從那幾個(gè)方面進(jìn)行微生物控制？

發(fā)布時(shí)間：

2020-12-10

第一、從生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的識(shí)別控制

1、從源頭進(jìn)行控制

從源頭進(jìn)行控制,以減少或去除大部分所帶的微生物。

對某些食品原料所帶有的泥土和污物進(jìn)行清洗。

控制微生物的生長繁殖環(huán)境，如干燥、降溫。

在加工、運(yùn)輸、貯藏過程中防止微生物對食品的污染，如控制環(huán)境、設(shè)備、輔料和工作人員。（包括加工前，要對設(shè)備，環(huán)境等進(jìn)行全方位清潔消毒，噴灑一些專業(yè)的試劑等。防止食品加工后的微生物再次污染，如無菌密封包裝。）

2、減少和去除食品中已有的微生物

主要在于食品及其原料中帶有的微生物，包括有病原菌和腐敗菌。減少和去除方法：過濾、離心、沉淀、洗滌、加熱、滅菌、干燥、輻射等等。

這些方法可以根據(jù)食品的不同性質(zhì)，加以選擇應(yīng)用。選擇方法應(yīng)以不損害食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、表觀性狀、內(nèi)在質(zhì)地和食用價(jià)值為原則。

3、控制食品中殘留微生物的生長繁殖

但是，經(jīng)過加工處理的食品，仍有可能殘留一些微生物。

要保證食品的食用安全，延長食品的保質(zhì)期，就必須控制食品中殘留微生物的生長繁殖。

那就要形成一個(gè)不利于微生物生長繁殖的環(huán)境條件，或加入某些化學(xué)藥劑以抑制微生物的生長?？刂频姆椒ㄓ?b>低溫法、干燥法、厭氧法、防腐劑法等等。

第二、制定應(yīng)急響應(yīng)方案

針對食品微生物污染可能發(fā)生造成的安全事件，以及對事件進(jìn)行應(yīng)急處置的需求，建立統(tǒng)一、規(guī)范、有序、高效的應(yīng)急指揮體系，公司各部門負(fù)責(zé)人、員工應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，提高應(yīng)對突發(fā)性事件的應(yīng)急處置和救援能力，最大限度地防止事件影響進(jìn)一步擴(kuò)大、減少人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失。

同時(shí)控制和保護(hù)與事故相關(guān)的場所和物品，及時(shí)查找致病原因，避免事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，造成更加惡劣的影響。

第三、采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移措施

風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移措施是指：通過契約將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給第三方的行為。通過風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移過程有時(shí)可大大降低企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)程度。

風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的主要形式是合同和保險(xiǎn)。保險(xiǎn)是使用最為廣泛的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移方式。食品安全責(zé)任保險(xiǎn)是指以被保險(xiǎn)人對食品安全事故受害人依法應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)任為保險(xiǎn)標(biāo)的的保險(xiǎn)。它可以通過保險(xiǎn)的手段，對食品的生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全問題提供風(fēng)險(xiǎn)保障。

風(fēng)險(xiǎn)管理是如何在項(xiàng)目或者企業(yè)一個(gè)肯定有風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境里把風(fēng)險(xiǎn)減至最低的管理過程。風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)、衡量和分析，選擇最有效的方式，主動(dòng)地、有目的地、有計(jì)劃地處理風(fēng)險(xiǎn)，以最小成本爭取獲得最大安全保證的管理方法。

所以我們要正視風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)采取損失控制。損失控制不是放棄風(fēng)險(xiǎn)，而是制定計(jì)劃和采取措施降低損失的可能性或者是減少實(shí)際損失。

控制的階段包括事前、事中和事后三個(gè)階段。

事前控制的目的主要是為了降低損失的概率，

事中和事后的控制主要是為了減少實(shí)際發(fā)生的損失。

信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU0Mzk3MDY5MQ==&mid=2247511164&idx=3&sn=0a58bea216acb67be51304b2d9f64efe&chksm=fb01a890cc76218682cd8d21c06c63b7b6f9fd8c736e2f4d8477c641f5f28c1644f0c365a9bf&mpshare=1&scene=1&srcid=1210SSq8gAaR2KrZl8EbVONn&sharer_sharetime=1607593767949&sharer_shareid=53c00c5aea8d273370e0b8e1fc31a74e&key=d86066d772afbdcc38dfd071c8a3ca4303435ec4fc890f256968d0c4807b1e5920378389680bddb8abf9ba3d6faa2e4e51c6e8ffe1f6ed4bbc7811cba857eeba07fde0d8d49f947f69aa067509d377f5dd4462e41d24902bc3a9c7917db0681f43b8346e67199c6b266494d00ce4f0680aa5817028f69d546de4da1f639fa3a0&ascene=1&uin=MTEzMjI3MTcwMw%3D%3D&devicetype=Windows+7&version=62080079&lang=zh_CN&exportkey=ATI9F2JypLnmMJdVVJ7I5wQ%3D&pass_ticket=gbV7P1WTzW%2FzBcOwsRKBspnSMXFccb1BuygPd3ibSs3zijhXMlPoXW0XgStO6QZn&wx_header=0

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