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GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀

發(fā)布時間：

2020-12-23

食品營養(yǎng)強化是在現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的指導(dǎo)下，根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的營養(yǎng)缺乏狀況和營養(yǎng)需要，以及為彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養(yǎng)素或其他營養(yǎng)物質(zhì)。GB 14880是食品安全國家標準中的基礎(chǔ)標準，旨在規(guī)范我國食品生產(chǎn)單位的營養(yǎng)強化行為，避免由此引起的營養(yǎng)失衡或營養(yǎng)素過量。本標準屬于強制執(zhí)行標準，其強制性體現(xiàn)在一旦生產(chǎn)單位在食品中進行營養(yǎng)強化，則必須符合本標準的相關(guān)要求（包括營養(yǎng)強化劑允許使用品種、使用范圍、使用量、可使用的營養(yǎng)素化合物來源等），但是生產(chǎn)單位可以自愿選擇是否在產(chǎn)品中強化相應(yīng)的營養(yǎng)素。

標準的基本框架
　　本標準包括正文和四個附錄。正文包括了范圍、術(shù)語和定義、營養(yǎng)強化的主要目的、使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求、營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定、食品類別（名稱）說明和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量標準八個部分。四個附錄則對允許使用的營養(yǎng)強化劑品種、使用范圍及使用量，允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源，允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑及化合物來源，以及食品類別（名稱）四個不同方面進行了規(guī)定。

如何使用本標準
　　查閱標準附錄D中適合本標準的產(chǎn)品類別（名稱）：屬于附錄D中除13.0“特殊膳食用食品”以外的食品類別，依據(jù)附錄A選擇和使用批準的營養(yǎng)強化劑，依據(jù)附錄B選擇相應(yīng)營養(yǎng)素的化合物來源；屬于附錄D中13.0“特殊膳食用食品”的類別，依據(jù)相應(yīng)標準確定營養(yǎng)素含量，從表C.1中選擇相應(yīng)營養(yǎng)素的化合物來源，表C.1中未列出的營養(yǎng)素，依據(jù)表C.2要求執(zhí)行。（見圖表1）

如何理解附錄A、B、C（C.1、C.2）、D
　　附錄A為肯定列表制，規(guī)定了除13.0外的食品類別，哪些食品允許使用哪種類型的營養(yǎng)強化劑，同時規(guī)定了使用量是多少。如生產(chǎn)單位欲在調(diào)制乳粉中強化維生素K，首先查看附錄A中允許強化維生素K的食品類別（名稱），維生素K只能在01.03.02調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉）中進行強化，在其他類別食品中不得強化維生素K。
　　附錄A中調(diào)制乳粉可強化鋅，其可使用的鋅的化合物應(yīng)從附錄B中鋅的化合物來源名單中選擇其中一種或多種，使用量按“鋅”元素計應(yīng)符合附錄A對調(diào)制乳中鋅的使用量要求，可使用的鋅的化合物來源為硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、甘氨酸鋅、氧化鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、氯化鋅、乙酸鋅、碳酸鋅。
　　附錄C共兩個表格，其中表C.1規(guī)定了允許用于特殊膳食用食品（即附錄D中13.0類下的食品）的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單，表C.2規(guī)定了目前可用于部分特殊膳食用食品類別的其他營養(yǎng)成分及使用量。對于特殊膳食用食品，本標準表僅規(guī)定了營養(yǎng)強化劑的化合物來源名單，不再規(guī)定其使用量，即特殊膳食用食品中各營養(yǎng)素的含量按照相應(yīng)標準執(zhí)行，為達到含量要求，可使用的化合物來源應(yīng)符合本標準表C.1的要求。如，嬰兒配方食品中鋅的含量，應(yīng)符合《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）中鋅的最大值、最小值以及GB 13432要求，生產(chǎn)單位可以根據(jù)產(chǎn)品的自身特性和本標準要求選擇使用表C.1中列出的一種或多種鋅的化合物，包括硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、氧化鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、氯化鋅、乙酸鋅；其他鋅的化合物則不能在嬰兒配方食品中使用。對于在表C.2中所列的目前批準于部分特殊膳食用食品類別的其他營養(yǎng)成分，其使用量和使用范圍按照表C.2的規(guī)定執(zhí)行。
　　附錄D參考了國際和其他國家的食品分類，結(jié)合我國頒布實施的食品安全國家標準，并考慮到一些產(chǎn)品的實際情況而確定的食品類別（名稱）。該食品類別（名稱）是為了規(guī)范營養(yǎng)強化劑的使用，僅適用于本標準，其使用量和使用范圍按照表C.2的規(guī)定執(zhí)行。

如何理解營養(yǎng)強化劑的使用量和在終產(chǎn)品中的含量
　　營養(yǎng)強化劑的使用量指化合物來源中有效成分的使用量，因此一些化合物需要通過折算來確定其使用量。例如，本標準規(guī)定維生素E的使用量是以d-α-生育酚計，使用維生素E琥珀酸鈣來強化維生素E，需折算成d-α-生育酚的量來使用；維生素A的使用量以“視黃醇當(dāng)量”計；維生素C的使用量以L-抗壞血酸計；維生素B1的使用量以鹽酸硫胺素計；維生素B2的使用量以核黃素計。
　　本標準規(guī)定的營養(yǎng)強化劑的使用量，指的是在生產(chǎn)過程中允許的實際添加量，該使用量是考慮到所強化食品中營養(yǎng)素的本底含量、人群營養(yǎng)狀況及食物消費情況等因素，根據(jù)風(fēng)險評估的基本原則而綜合確定的。鑒于不同食品原料本底所含的各種營養(yǎng)素含量差異較大，而且不同營養(yǎng)素在產(chǎn)品生產(chǎn)和貨架期的衰減和損失也不盡相同，所以強化的營養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實際含量可能高于或低于本標準規(guī)定的該營養(yǎng)強化劑的使用量。
　　為保證居民均衡的營養(yǎng)素攝入，方便營養(yǎng)調(diào)查，有效預(yù)防營養(yǎng)素攝入不足和過量，我國發(fā)布的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）特別規(guī)定，“使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比”。因此《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）與本標準配合使用，既有利于營養(yǎng)成分的合理強化，又保證了終產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量的真實信息和消費者的知情權(quán)。
　　依據(jù)GB 13432要求，特殊膳食用食品（13.0）在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的要求；標準中沒有營養(yǎng)素含量要求，如GB 10770，原則上不能使用營養(yǎng)強化劑。

對于部分可能為食品添加劑或新資源食品的營養(yǎng)強化劑如何使用
　　對于部分既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于食品添加劑的物質(zhì)，如核黃素、維生素C、維生素E、檸檬酸鉀、β-胡蘿卜素、碳酸鈣等，如果以營養(yǎng)強化為目的，其使用應(yīng)符合本標準的規(guī)定；如果作為食品添加劑使用，則應(yīng)符合GB 2760-2011的要求。同理，對于部分既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，如二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等，如果以營養(yǎng)強化為目的，其使用應(yīng)符合本標準的要求；如果作為食品原料，應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)定。
　　食品營養(yǎng)強化劑的標示、聲稱等還應(yīng)符合GB 7718、GB 28050等要求?？山梃bGB 14880問答加深對該標準的理解，日常使用時還需動態(tài)關(guān)注衛(wèi)生部門針對營養(yǎng)強化劑使用范圍調(diào)整的增補通告，還需結(jié)合產(chǎn)品，如特殊膳食用食品（13.0）的一些信息來綜合理解GB 14880在實際生產(chǎn)中的使用和注意要點。