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《食品安全國家標準罐頭食品》征求意見

發(fā)布時間：

2022-08-03

近日，由廣東省公共衛(wèi)生研究院、南通市疾病預防控制中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、天津科技大學等單位負責起草的《食品安全國家標準罐頭食品》，已完成標準文本草案和編制說明的起草工作。為保證標準的科學性、可行性與適用性，廣東省公共衛(wèi)生研究院按照制修訂標準程序，征集各有關(guān)單位對該標準草案的修改意見。如有意見或建議，請?zhí)顚憽妒称钒踩珖覙藴?nbsp;罐頭食品》（草案）征求意見反饋表并加蓋公章，于 2022 年 8 月 20 日前將電子版反饋至郵箱 gdiph_fps@gd.gov.cn，或協(xié)會郵箱cn_ccfia@163.com.

本次征求意見標準文本與原標準相比，主要修改內(nèi)容如下：

1.術(shù)語和定義

修改了“罐頭食品”的定義為“以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品（罐藏食品）”。

修改了“2.2 胖聽”為：“2.2 脹罐/胖聽”，其定義修改為“由于化學作用、微生物活動產(chǎn)生氣體或物理性原因，在容器內(nèi)形成正壓，使罐（袋、瓶、杯等）包裝容器一端/兩端/ 兩側(cè)外凸的現(xiàn)象”。

修改了“商業(yè)無菌”的定義為“食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)”。

2.感官指標

根據(jù)修改的“胖聽”的定義，容器要求修改為“包裝容器密封完好，無泄漏，無脹罐（袋、瓶、杯等）。金屬容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落。”其他指標要求與原標準一致。

3.理化指標

1）組胺

本次修訂根據(jù)市售高組胺魚類海水魚罐頭的檢測結(jié)果，結(jié)合我國居民飲食習慣和膳食結(jié)構(gòu)，修訂為組胺指標就要求為≤200 (mg/kg)，僅限高組胺魚類罐頭。高組胺魚類與GB 2733 和GB 10136高組胺類海水魚品種保持一致，包括鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鰭魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚。

2）檢測方法

組胺檢測方法修訂為“GB 5009.208”，米酵菌酸檢測方法修訂為“GB 5009.189”。

4.其他

增加了“標簽應(yīng)標識‘商業(yè)無菌’”的要求。

信息來源：中國罐頭工業(yè)協(xié)會